النقاط الرئيسية
| النقطة | الوصف |
|---|---|
| ابتكار الخبز | خبز خالٍ من الجلوتين بقيمة غذائية عالية. |
| الفئات المستهدفة | مرضى الداء البطني (السيلياك). |
| المكونات | دقيق الحنطة السوداء، الحمص، القطيفة، بذور الكتان، السمسم. |
| الفوائد | زيادة البروتين وتقليل الكربوهيدرات. |
وصفات جديدة لخبز خالٍ من الجلوتين
ابتكر باحثون في جامعة بيرم التقنية الروسية وصفات جديدة لخبز خالٍ من الجلوتين، يتميز بقيمة غذائية أعلى مقارنة بالمنتجات التقليدية. يحتوي هذا الخبز على **ضعف إلى ثلاثة أضعاف** كمية البروتين والدهون، مع انخفاض في نسبة الكربوهيدرات.
أهمية الابتكار
يهدف هذا الابتكار إلى دعم مرضى الداء البطني (السيلياك)، الذين يحتاجون إلى الامتناع التام عن تناول الغلوتين لتجنب تلف الأمعاء وسوء امتصاص العناصر الغذائية. يُقدَّر انتشار المرض عالميًا بنحو **1 إلى 2 %** من السكان.
المكونات المستخدمة
- دقيق الحنطة السوداء
- الحمص
- القطيفة
- بذور الكتان
- السمسم
- شراب الخرشوف (بديل السكر)
- ألياف نباتية من بذور لسان الحمل
النتائج المخبرية
أظهرت الاختبارات المعملية أن الخبز الجديد رفع محتوى البروتين بمعدل يتراوح بين ضعفين وثلاثة أضعاف، كما خفض الكربوهيدرات بنسبة تراوح بين **30 و50 %**. كما انخفض مؤشره الجلايسيمي بنسبة تتراوح بين **20 إلى 30 %**.
الفوائد الصحية
- الحد من الارتفاع السريع في مستويات سكر الدم
- إمكانية إنتاجه تجاريًا باستخدام مكونات متوفرة في الأسواق المحلية
الأسئلة الشائعة (FAQ)
ما هو الخبز الخالي من الجلوتين؟
خبز مصنوع بدون الغلوتين، يناسب مرضى السيلياك.
ما هي مكونات الخبز الجديد؟
يشمل دقيق الحنطة السوداء، الحمص، والقطيفة.
كيف يساعد هذا الخبز في تحسين الصحة؟
يزيد من البروتين ويقلل من الكربوهيدرات، مما يحسن مستويات سكر الدم.
هل يمكن إنتاجه تجاريًا؟
نعم، باستخدام مكونات متوفرة في الأسواق.