النقاط الرئيسية
| النقطة | الشرح |
|---|---|
| أنواع العفن المفيدة | تُستخدم في الصناعات الغذائية لأغراض إنتاجية. |
| خطر العفن على الصحة | يمكن أن يتسبب في التسمم والحساسية وزيادة خطر السرطان. |
| السموم الفطرية | مقاومة للحرارة، لا تتحلل بالطهي. |
| إجراءات السلامة | التخلص من الأطعمة المتعفنة بالكامل. |
أهمية التعرف على العفن
أوضحت الدكتورة **كسينيا كوزنيتسوفا**، من قسم الأمن الغذائي بالجامعة الروسية للتكنولوجيا الحيوية، أن بعض **أنواع العفن تُستخدم في الصناعات الغذائية**. **هذه الأنواع تُزرع لأغراض إنتاجية محددة**؛ ولكنها تحذر من العفن الذي يتشكل على أطعمة متعددة مثل **الخبز والمكسرات والفواكه والمربى** خلال التخزين.
المخاطر الصحية للعفن
تُنتج أنواع العفن السامة مواد يمكن أن تسبب **التسمم والحساسية**، وقد تؤدي أيضاً إلى **زيادة خطر الإصابة بالسرطان**. على سبيل المثال:
- الفول السوداني والذرة والتوابل تمثل مصادر للأفلاتوكسينات، وهي مواد مسرطنة تؤذي **الكبد**.
- الأوكراتوكسين A الذي ينمو في **الحبوب والقهوة والفواكه المجففة** يمكن أن يُلحق الضرر **بالكلى**.
- التفاح والكمثرى قد ينتجان مادة **الباتولين**، التي تؤدي إلى طفرات في الجسم.
آلية التخلص من العفن
تعتبر **السموم الفطرية خطيرة** لأنها **مقاومة للحرارة**. لذا، في حال ظهور العفن على الأجبان الصلبة مثل **البارميزان**، يمكن قطع المنطقة المصابة لمسافة 2-3 سم حولها. بينما في حالة الأجبان الطرية، مثل **الريكوتا والجبن القريش**، يجب التخلص منها بالكامل عند ظهور أي **عفن**.
تعليمات للتعامل مع الأطعمة المتعفنة
- إذا كان العفن على الأطعمة الطرية مثل **الخبز والزبادي**، فلا يجب تناولها مطلقاً.
- من الصعب تحديد نوع العفن ومدى سميته، لذا يُنصح بتوخي الحذر.
- تجنب تناول المنتجات الفاسدة للحفاظ على الصحة.
الأسئلة الشائعة
ما هي أنواع العفن التي يمكن أن تكون مفيدة؟
بعض الأنواع تُستخدم في الصناعات الغذائية لأغراض إنتاجية.
كيف يمكنني معرفة ما إذا كان الطعام متعفناً؟
إذا كان هناك أي تغير في اللون أو ظهور عفن، يجب التخلص من الطعام.
هل يمكن تناول الأطعمة مع العفن بعد إزالة المنطقة المتعفنة؟
لا، يجب تجنب تناولها بالكامل، خاصة الأطعمة الطرية.
ما هي المخاطر المترتبة على تناول الأطعمة المتعفنة؟
قد تسبب هذه الأطعمة التسمم، الحساسية أو زيادة خطر السرطان.